食品級過氧化氫的特點與穩定性
- 分類：技術新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2021-12-20 10:10
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【概要描述】 食品級過氧化氫在食品工業的殺菌消毒方面具有優異的應用性能。下面簡單介紹一下食品級過氧化氫的特性和穩定性。
食品級過氧化氫的特點與穩定性
【概要描述】 食品級過氧化氫在食品工業的殺菌消毒方面具有優異的應用性能。下面簡單介紹一下食品級過氧化氫的特性和穩定性。
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食品級過氧化氫在食品工業的殺菌消毒方面具有優異的應用性能。下面簡單介紹一下食品級過氧化氫的特性和穩定性。
1.過氧化氫的物理化學性質
雙氧水，學名過氧化氫，為無色透明液體，溶于水、醇、醚，高濃度下有腐蝕性，打開后逐漸分解為氧氣和水。30%過氧化氫的密度為1.11 g/cm3.熔點為-0.89℃，沸點為151.4℃，分子式為H2O2.分子量為34.01.本品殺菌作用強，在堿性條件下效果更明顯。
2、食品級過氧化氫功能
食品級過氧化氫具有純度高、雜質少、穩定性好、無有毒有害雜質的特點。
工業級過氧化氫含有大量蒽醌類有機雜質、鉛砷等金屬離子、機械雜質等。在這些有毒有害的雜質中，蒽醌和鉛、砷是致癌物，因此不能用于食品工業。
高純度的過氧化氫通過特殊的方法提純，以除去原料中的雜質。它是一種高品質、高純度的過氧化氫，可廣泛應用于食品工業的各個領域。
影響食品級過氧化氫穩定性的主要因素如下:
1.溫度。過氧化氫在較低溫度和較高純度下相對穩定。當過氧化氫加熱到153℃或更高時，會發生劇烈的爆炸分解。在較低溫度下，過氧化氫的分解過程順利進行，分解反應為2 H2O 2→2H2O+O2 ↑+ 46.94千卡。
2.PH值。介質的酸堿度對過氧化氫的穩定性有很大影響。在酸性條件下，過氧化氫的性質非常穩定，氧化反應速率較慢。在堿性介質中，過氧化氫不穩定，分解迅速。因此，在堿性環境下，過量的過氧化氫可以通過加熱完全破壞。
3.雜質。雜質是影響過氧化氫穩定性的重要因素。許多金屬離子，如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子和三價鉻離子，都能促進過氧化氫的分解。由于工業級過氧化氫中含有大量的金屬離子等雜質，在工業級過氧化氫的生產過程中，通常會在過氧化氫中加入大量的穩定劑來抑制雜質的催化作用。
4.光。波長為3200-3800的光會加速過氧化氫的分解。為了提高過氧化氫的穩定性，需要控制四個因素:光、熱、金屬離子含量和PH值。食品級過氧化氫由于純度高，金屬離子等雜質少，穩定性好。如35.5%含量的食品級過氧化氫，在陰涼通風的庫內存放半年，其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。
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